离心机在生产生活中应用甚广，在葡萄酒酿造工艺中，离心也是*的一个环节，可以有效去掉杂质，使葡萄酒酒体更加澄澈，口感更加醇厚，大大提升了传统的葡萄酒酿造工艺。在酿造过程中，使用到离心机的主要是2个环节：
（一）用于干白葡萄汁发酵前澄清处理  
在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理，可降低葡萄酒中醇的含量，提高脂类物质的含量，特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，从而提高干白葡萄酒的质量；在实际生产过程中，一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐，使温度降0-5℃，静置1-2天，然后抽取上层清液并通过离心机进行澄清处理 ；  
（二）发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理  
在发酵结束后，葡萄酒仍比较浑浊，因为它其中含有一些悬浮物，包括果胶、果皮、种子等，由于CO2的释放，这些物质仍悬浮在葡萄酒中，经过静置以后，这些物质会逐渐沉淀于罐底，而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开；在烟台地区，葡萄发酵季节一般在9-10月份，12月初开始葡萄酒一次换桶，换桶过程一般结合离心处理同时进行。
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